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一、化(hua)學名稱：檸檬酸(suan)鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三(san)羧酸(suan)三(san)鉀；枸櫞酸(suan)鉀

二、分子(zi)式(shi)：一水：K3C6H5O7·H2O，無水：C6H5K3O7

三、分子(zi)量：一水：324.41，無(wu)水：306.40

四(si)、CAS:  一水：6100-05-6，無水：866-84-2

五、性狀：透(tou)明(ming)晶體或白色粗(cu)粉，無臭，味(wei)咸，有清涼(liang)感, 相對密度(du) 1.98。在(zai)空氣中易吸濕潮解。可溶(rong)于甘油，幾乎不溶(rong)于乙醇。

六、用途(tu)： 在(zai)食(shi)品工業中作緩沖(chong)劑(ji)(ji)(ji)、螯合劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)、調(diao)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)等。可用于(yu)乳(ru)及乳(ru)制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水(shui)凝膠點心，亦(yi)用于(yu)干酪的乳(ru)化、柑橘的保鮮等。在(zai)醫藥(yao)工業中用于(yu)低血鉀癥和(he)鉀缺乏癥及堿化尿(niao)液。

七(qi)、包裝：內(nei)襯聚乙(yi)烯塑料袋，外(wai)套復合塑料編織袋包裝，每(mei)袋凈重25kg。

八、貯存與(yu)(yu)運輸(shu)(shu)：本品應貯存在(zai)干燥通風(feng)清潔的(de)庫房中，裝載(zai)運輸(shu)(shu)時要輕裝輕放(fang)，防止(zhi)包(bao)裝破損，防止(zhi)受(shou)潮、受(shou)熱，運輸(shu)(shu)過(guo)程中防止(zhi)雨淋受(shou)潮，應與(yu)(yu)有毒(du)物品隔(ge)離。